Dominik Wojak — 30 lat praktycznego doświadczenia w gastronomii
Znam gastronomię z perspektywy codziennej odpowiedzialności za ludzi, standardy, koszty i wynik. Pracowałem w środowisku, w którym decyzje trzeba podejmować na bieżąco, a ich konsekwencje szybko stają się widoczne w jakości pracy lokalu.
Dziś wykorzystuję to doświadczenie do niezależnej oceny restauracji oraz wspierania właścicieli w podejmowaniu decyzji opartych na faktach. Nie proponuję gotowych recept — najpierw ustalam, jak lokal rzeczywiście funkcjonuje i gdzie zmiana może przynieść największą wartość.
Doświadczenie operacyjne, nie wyłącznie doradcze.
Przez ponad 30 lat pracowałem blisko kuchni, sali, baru i zaplecza, a także odpowiadałem za zakupy, magazyn, organizację zespołu oraz wynik lokalu. Pozwala mi to oceniać rozwiązania z perspektywy ich rzeczywistego zastosowania — nie tylko tego, jak wyglądają w raporcie, procedurze lub deklaracji.
Podczas audytu nie szukam jednej osoby, którą można obciążyć odpowiedzialnością. Sprawdzam zależności między decyzjami właściciela, pracą managera, zachowaniem zespołu, jakością danych i obowiązującymi zasadami. Dzięki temu wnioski dotyczą przyczyn problemów, a nie wyłącznie ich najbardziej widocznych objawów.
Co wnoszę do współpracy
Praktyczne rozumienie operacji
Oceniam rozwiązania nie tylko pod względem poprawności, lecz także możliwości zastosowania ich podczas codziennej pracy lokalu. Biorę pod uwagę tempo serwisu, dostępny zespół, warunki zaplecza i rzeczywiste obowiązki osób odpowiedzialnych.
Niezależność oceny
Nie reprezentuję interesów managera, pracowników ani dostawców. Moją odpowiedzialnością jest przedstawienie właścicielowi rzetelnego obrazu sytuacji — również wtedy, gdy wnioski są niewygodne lub odbiegają od wcześniejszych założeń.
Rozmowa z całym zespołem
Potrafię rozmawiać zarówno z właścicielem i managerem, jak i z kuchnią, barem czy zespołem sali. Pozwala mi to porównać różne perspektywy i ustalić, gdzie komunikacja, odpowiedzialność lub sposób wykonywania pracy przestają być spójne.
Wnioski oparte na dowodach
Oddzielam fakty od opinii i pojedyncze zdarzenia od problemów powtarzalnych. Wnioski opieram na obserwacjach, rozmowach, dostępnych danych i dokumentach, aby można było wykorzystać je do podejmowania konkretnych decyzji.
Jak pracuję z właścicielem i zespołem
Przed rozpoczęciem pracy ustalam z właścicielem cel audytu, zasady komunikacji oraz sposób przedstawienia mojej obecności zespołowi. Pracownicy powinni wiedzieć, że oceniam sposób funkcjonowania lokalu, a nie prowadzę kontroli personalnej nastawionej na szukanie winnych.
Podczas wizyt staram się nie zakłócać naturalnego rytmu pracy. Zachowuję dyskrecję, nie komentuję nieprawidłowości przy gościach ani przypadkowych pracownikach i nie wydaję poleceń poza wcześniej uzgodnionym zakresem.
Wnioski przedstawiam właścicielowi bez upiększania sytuacji, ale również bez wyolbrzymiania pojedynczych błędów. Pokazuję zarówno mocne strony lokalu, jak i problemy wymagające decyzji, aby dalsza praca mogła rozpocząć się od wspólnego rozumienia faktów.