W gastronomii najdroższy nie zawsze jest ten gość, który przychodzi najczęściej. Najdroższy bywa ten, którego trzeba najpierw kupić: reklamą, rabatem, promocją, współpracą z twórcą internetowym albo chwilowym viralem. Restauracja może mieć pełną salę, świetne zdjęcia w social mediach, dużą rozpoznawalność i kolejkę do stolików, a mimo to zarabiać niewiele. Powód jest prosty: przychód nie jest tym samym co zysk. Utarg pokazuje skalę sprzedaży, ale nie mówi jeszcze, ile pienięd

Polska gastronomia może dostać kolejny obowiązek. Tym razem nie chodzi o food cost, paragony, VAT, system kaucyjny, ewidencję odpadów ani kolejne wymagania sanitarne. Chodzi o wodę z kranu. Na pierwszy rzut oka temat wydaje się prosty. Gość prosi o wodę, restauracja podaje karafkę albo szklankę, problem rozwiązany. Ekologia, mniej plastiku, lepszy wizerunek lokalu, europejski standard. Tyle że w gastronomii bardzo rzadko cokolwiek jest tak proste, jak wygląda z zewnątrz. Bo d

Delivery może zwiększać obrót restauracji, ale nie zawsze zwiększa zysk. W tym artykule pokazuję, kiedy zamówienia na wynos są realnym kanałem sprzedaży, a kiedy stają się ukrytym kosztem obniżającym marżę.

Wielu właścicieli restauracji na całym świecie zadaje sobie dokładnie to samo pytanie co Ty w Polsce: Lokal jest pełny, sprzedaż rośnie, a na koncie… wciąż zero albo strata. To nie jest polska specyfika. To nie jest „zły rynek”. To jest globalny schemat, który powtarza się w USA, Kanadzie, UK, Australii i całej Europie. Na największych światowych forach gastronomicznych – przede wszystkim r/restaurateur i r/restaurantowners na Reddit (setki tysięcy członków, tysiące komentarz

Wielu właścicieli restauracji zadaje sobie to samo pytanie: lokal ma gości, generuje sprzedaż, a zysku wciąż brak. To nie jest kwestia przypadku. W praktyce problem niemal nigdy nie wynika z jednego czynnika. Najczęściej jest to kilka błędów operacyjnych, które stopniowo obniżają rentowność. Na podstawie przeprowadzonych audytów oraz danych branżowych można wskazać schemat, który powtarza się w większości lokali. W 2024 roku sektor gastronomiczny w Polsce osiągnął przychody n