Wielu właścicieli restauracji zadaje sobie to samo pytanie: lokal ma gości, generuje sprzedaż, a zysku wciąż brak. To nie jest kwestia przypadku. W praktyce problem niemal nigdy nie wynika z jednego czynnika. Najczęściej jest to kilka błędów operacyjnych, które stopniowo obniżają rentowność. Na podstawie przeprowadzonych audytów oraz danych branżowych można wskazać schemat, który powtarza się w większości lokali. W 2024 roku sektor gastronomiczny w Polsce osiągnął przychody n